Bánh Mì Việt Nam Vỏ Giòn

Bánh MìCơ BảnTruyền ThốngVỏ Giòn
★★★★☆
(342 reviews)
📌

Chiếc bánh mì "huyền thoại" với lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm vỡ tan trong miệng, bên trong ruột xốp mềm thơm phức mùi men. Đây là nền tảng cho mọi ổ bánh mì kẹp thịt trứ danh.

👩‍🍳Lets Make It

1
Trộn bột, men, đường và muối (để muối không chạm trực tiếp men). Cho nước đá lạnh, giấm và vitamin C vào nhồi.
2
Nhồi máy khoảng 15-20 phút cho đến khi bột kéo màng mỏng không rách (windowpane test).
3
Chia bột thành các viên 90g, vê tròn và để nghỉ 15 phút (trùm khăn ẩm).
4
Tạo hình: Cán mỏng bột, cuộn chặt tay để ruột không bị rỗng, vê nhọn 2 đầu.
5
Ủ lần 2 ở nơi kín gió có độ ẩm cao (khoảng 45-60 phút) đến khi bánh nở gấp đôi.
6
Rạch bánh: Dùng dao lam nghiêng 45 độ rạch một đường dứt khoát. Xịt nước đẫm mặt bánh.
7
Nướng 230 độ C trong 20-25 phút. Xịt nước thêm 1 lần nữa vào lò khi mới đưa bánh vào.

💡 Secret Tips

  • ♥ Nước đá lạnh là bí quyết giúp bột không bị nóng khi nhồi máy lâu, giữ sợi gluten khỏe.
  • ♥ Lò nướng phải thật nóng trước khi cho bánh vào thì vỏ mới nổ giòn được.
  • ♥ Vitamin C hoặc Axit Ascorbic là chất phụ gia tự nhiên giúp vỏ bánh giòn lâu.

Love Notes 💌

★★★★★
Hoàng Yến
★★★★★

Mình làm lần đầu thành công luôn, vỏ giòn tan nghe rộp rộp thích lắm!

12/7/2025
Tiệm Bánh Của Gấu
★★★★★

Công thức rất chuẩn, cảm ơn admin đã chia sẻ bí quyết vitamin C.

12/7/2025

Shopping List 🛒

  • 500g Bột mì số 13 (Bread flour)
  • 300ml Nước đá lạnh
  • 5g Men nở (Instant yeast)
  • 1/2 thìa cà phê Vitamin C (giúp giòn vỏ)
  • 10g Giấm hoặc Nước cốt chanh
  • 1 thìa cà phê Muối
  • 1 thìa canh Đường